?在泡一些茶的時候,尤其是武夷巖茶,沖泡出來的茶湯表面都會有一圈泡沫,覺得是不是因?yàn)檫@茶不是很干凈呢?其實(shí),我們在泡茶時,由于水流的振蕩,茶湯表面會產(chǎn)生泡沫,而這泡沫就是——茶皂素。
? ? ? ?茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物,茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性。它具有很強(qiáng)的起泡力,不受水質(zhì)硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在。
如:人參中的人參皂苷是抗氧化劑,大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力,抗癌等功效。
科學(xué)研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,鎮(zhèn)痛等作用,所以不但對人體無害,反而有益。
? 早在古代,人們關(guān)注到泡茶時出現(xiàn)的泡沫,并將這種“白沫”視為一種精華。
? ? ??我國晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里就有詩云:“惟茲初成,沫沈華浮。煥如積雪,曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后,細(xì)輕的湯花浮上來,光亮鮮明好像耀眼的積雪,華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物,是一類齊墩果烷型五環(huán)三萜皂苷的混合物,基本結(jié)構(gòu)由皂苷元、糖體、有機(jī)酸三部分組成。
? ? ? ?茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性,它是一種熔點(diǎn)為223~224°C的無色無灰的微細(xì)柱狀結(jié)晶,味苦而辛辣,能起泡,并有溶血作用。
愛茶,愛上一種生活方式!
茶里,只是天涯的一角,水也恰當(dāng),茶剛好。
茶外,
這一生就是在相遇,無論是在寒冬還是春秋。
我在泡茶,你來喝茶。
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